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高大师听装啤酒为何可保质18个月

时间:2017-08-07 13:13   点击率:146 来源:未知  提交人:信息发布中心 

  很多喝过高大师啤酒出品的婴儿肥茉莉花茶拉格的人,从来不关心它的生产日期。其实只要你稍微关心一下,看一眼罐子底部的生产日期,就会发现一个隐藏的巨大秘密。

  2014年底,在易拉罐还没有成为世界精酿啤酒行业的宠儿之时,高大师啤酒就准备了易拉罐产品的开发,罐装的对象锁定为高大师啤酒于2012年开发的婴儿肥茉莉花茶拉格。当时最直接的想法,就是将这款结合了中国茶叶与啤酒概念的国产精酿啤酒以更低的成本与价格走向更大的市场,所以,高大师啤酒决定尝试易拉罐包装。

  2014年底,高大师啤酒请到了美国非著名设计师Joshua Carpenter为这款婴儿肥茉莉花茶拉格设计易拉罐包装。请他设计的原因是,1.他是老板多年的好朋友,2. 他做过很多设计,包括中国风格的设计,3. 继婴儿肥之后,高大师啤酒希望有一种更加国际的视角来设计一个新的爆款产品。

  2015年春节后,高大师啤酒最后敲定了茉莉花茶拉格的设计终稿,并发布在朋友圈里,迎来一片好评。这种不值钱的朋友之间的口头表扬,以及动动拇指就可以实现的点赞,竟然激励了高大师啤酒开发这款产品的决心。

  有了包装设计,有了婴儿肥茉莉花茶拉格,那么如何将把啤酒装入易拉罐里成为了最后一道坎。因为那个时候高大师啤酒还没有一条可以自己使用的生产线,一切还都是空中楼阁。

  2015年的五月,高大师啤酒找到了安徽铜陵的紫晶啤酒厂成为其合作伙伴,开始生产瓶装婴儿肥,并准备做茉莉花茶的易拉罐。然而,首次接触易拉罐包装的高大师啤酒遇到了所以罐装啤酒都会遭遇到的啤酒氧化问题。

  易拉罐装酒时,由于开口比瓶子开口大很多,致使啤酒中溶入氧气的可能性大大提高。条件好的啤酒厂可以通过设备把溶氧量控制在 20 ppb范围内,而像紫晶啤酒厂当时的设备,也只能控制在80 ppb左右,甚至有时最高可以达到200 ppb。一旦溶入了氧气,啤酒氧化速度又是极快,一般三到四个小时就可能被氧化,留下一股“哈喇味”,严重影响口感。目前国际上,即使除氧技术很高的生产线,在3-6个月之后,啤酒依然会产生氧化味。所以氧化味是啤酒的杀手,是影响啤酒新鲜度的重要因素。

  面对设备上的缺陷,高大师啤酒创始人高岩希望能从配方工艺上找解决办法。在前几年设计婴儿肥的配方中,为了抵抗氧化而使用了大量的多酚啤酒花,在茉莉花茶拉格的配方里,高岩的眼光投向了同是多酚来源的茶叶。

  茶叶就是一种多酚植物,具有天然的抗氧化能力。但是,如果茶叶添加量过大,也会与麦芽汁中的蛋白质发生反应,减少啤酒泡沫的稳定性。所以,在配方修改中最大的纠结点在于,究竟要放多少茶叶才合理?经过多次统计组合实验,高岩找到了一个可以满足茶叶口味、泡沫稳定、且具有抗氧化能力的茶叶添加量。这个添加量,在溶氧量达到200 ppb时,也能保证啤酒没有氧化味。

  虽然茶叶抗氧化原理还待进一步研究,但是可以说,高大师啤酒成为世界上仅有的找到解决易拉罐装啤酒氧化问题的厂家,生产出来的茉莉花茶拉格啤酒可以保证不产生氧化味,而解决方案又是如此的简单且美丽。

  尽管高岩解决了啤酒氧化后的口味问题,但是氧化后的茉莉花茶拉格啤酒中,会产生一些深褐色的细小颗粒,高岩认为这些是啤酒中可溶性多酚物质被氧化后的产物,正是这些物质抵抗了氧气对啤酒本身的侵害,才保证了最原始的口感。

  最初生产时,为了使这些细小颗粒不被察觉,高大师啤酒决定在易拉罐中保留少许酵母来混淆饮者们的视觉。但是,始料不及的是,当啤酒在罐中保存一年之后,这种颗粒会越聚越大,最后变得可以肉眼识别,虽然不影响口味,却影响了啤酒的观赏性。对于有幸看到这些颗粒的消费者们,高大师啤酒想说对不起,它是高大师啤酒的技术成果的结晶。今天,这件事情大白于天下,再也包不住了,高大师啤酒也只好交代了这件一直压在心头多年的秘密。

  对于下颗粒沉淀问题高大师啤酒也有了以下的解决方案:

  1包装上写明,如有沉淀物 纯属巧合。

  2让饮者们在12个月内把酒喝完。



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